Recettes de cookies en tous genres sur Mister Cookies

Shortbreads aux pépites de chocolat

admin — Sat, 21 Apr 2012 09:06:04 +0000

Les shortbreads sont des petits cookies sablés. De texture assez fine, il peuvent être agrémentés de toutes sortes d’ingrédients. Je vous propose ici une recette de shortbreads aux pépites de chocolat. Une façon de changer un peu du traditionnel cookie !

Ingrédients
Pour une quinzaine de biscuits
50 g de sucre glace
180 g de farine
50 g de pépites de chocolat
140 g de beurre
1 belle pincée de sel

Préparation
Laisser le beurre au moins 30 minutes à température ambiante pour qu’il prenne une texture de pommade.
Ajouter le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.
Ajouter le sel, la farine et les pépites de chocolat. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que ce soit parfaitement homogène.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et découper aux formes souhaitées avec un emporte pièce, un couteau, … L’imagination fera le travail !
Déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 15 minutes.

Laisser refroidir sur une grille et conserver dans une boite métallique tapissée de papier essuie-tout.

Cookies intenses tout chocolat

admin — Wed, 04 Jan 2012 20:17:43 +0000

Une pâte au cacao avec des bords croustillants, un cœur moelleux, et des pépites de chocolat noir : cette recette s’adresse avant tout aux dingues de chocolat !

Ingrédients
Pour une vingtaine de cookies
80 g de beurre
90 g de cassonade
1 œuf entier
115 g de farine
40 g de cacao amer en poudre
80 g de chocolat noir

Préparation
Laisser le beurre une demi-heure à température ambiante.
Au fouet, mélanger énergiquement le beurre ramolli et la cassonade.
Ajouter l’œuf et continuer à fouetter jusqu’à ce que ce soit homogène.
Ajouter la farine et le cacao. Mélanger avec une cuillère en bois.
Une fois que le mélange est parfaitement homogène, couper le chocolat noir en morceaux et l’ajouter à la préparation.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Avec deux petites cuillères, former des tas de pâte sur une plaque allant au four, en les espaçant suffisamment.

Enfourner pour 13 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir une minute sur la plaque et réserver les cookies sur une grille.
Ils se conservent une petite semaine dans une boite en métal.

Cookies de Noël

admin — Thu, 08 Dec 2011 20:36:49 +0000

En Angleterre et en Amérique du Nord, “Cookies” désigne toutes sortes de biscuits en règle générale, et pas seulement les cookies que l’on connait en Europe. Voila pourquoi je vous propose cette recette de cookies de Noël, les “Christmas cookies”, ou encore “Xmas cookies” comme on les appelle de l’autre côté de l’Atlantique.
Ces délicieux biscuits sablés à la cannelle et leur léger glaçage au sucre vont vous emporter dans la magie de Noël !

Je réalise le glaçage avec un peu de rhum, cela donne un gout incomparable et tout l’alcool est évaporé. Si vous ne souhaitez pas en utiliser, remplacez-le simplement par de l’eau en quantité égale.

Ingrédients
Pour une vingtaine de cookies de Noël
50 g de beurre
125 g de farine
50 g de sucre
2 cuillères à café de cannelle en poudre
35 mL (ou 35 g) de crème liquide type fleurette

Pour le glaçage :
2 grosses cuillères à soupe de sucre glace
environ 2 cuillères à soupe de rhum, à ajuster en fonction de la texture

Préparation
Sortir le beurre 30 minutes avant de commencer, pour lui laisser le temps de ramollir.

Mettre le beurre et le sucre dans un saladier.
Mélanger le tout du bout des doigts.
Ajouter la farine et la cannelle. Mélanger.
Ajouter la crème et mélanger à nouveau jusqu’à ce que ce soit parfaitement homogène.

Faire préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Elle doit faire 2 à 3mm d’épaisseur.

Découper la pâte à l’aide d’emporte-pièces. A défaut, former des petites boules de pâte et les étaler pour former des cercles.

Enfourner pour 12 minutes.

Pendant la cuisson, préparer le glaçage.
Déposer le sucre glace dans un bol et ajouter le rhum tout en remuant. La préparation doit être épaisse, mais coulante. Ajuster avec le rhum selon le besoin.

Deux techniques pour appliquer le glaçage :
1 : Déposer le biscuit sur le glaçage, appuyer très légèrement et le sortir à l’aide d’une fourchette. Tout le biscuit sera glacé.
2 : technique que je préfère, plus dans l’esprit de Noël : mettre le glaçage dans une seringue et faire des dessins sur les biscuits.

Passez un après-midi avec vos enfants ou petits-enfants, ils vont adorer à coup sûr. Variez les couleurs du glaçage avec quelques gouttes de colorant alimentaire.

Cookies au beurre de cacahuète

admin — Mon, 05 Dec 2011 20:42:30 +0000

Une recette américaine par excellence ! Je vous propose ici de réaliser de délicieux cookies moelleux, au beurre de cacahuète. L’alliance entre la douceur du beurre de cacahuète et la légère touche salée est tout simplement à tomber.
Le beurre de cacahuète, peanut butter au pays de Sam, a été inventé par des médecins, pour servir de substitut nutritif pour les personnes n’ayant pas de bonnes dents ou comme complément alimentaires pour les végétariens. Parmi ces médecins en figure un du nom de… Kellogg !

Élément non négligeable pour certains, ils sont sans gluten.

Ingrédients
Pour une vingtaine de cookies
220 g de beurre de cacahuète
75 g de sucre blanc
100 g de cassonade
1 œuf
1/2 cuillère à café d’arôme vanille
1/2 cuillère à café de levure chimique
2 belles pincées de sel
2 belles pincées de cannelle en poudre

Préparation
Mélanger le beurre de cacahuète et les deux sucres.
Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à former une pâte homogène.
Ajouter l’arôme vanille, la levure, le sel et la cannelle.
Mélanger jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
A l’aide de deux cuillères, former des boules de 3/4 cm de diamètres et les déposer sur une plaque allant au four.
Enfourner pour 12 minutes.
Sortir les cookies du four et les laisser refroidir sur une grille.

Cookies chocolat aux M&M’s

admin — Sat, 03 Dec 2011 21:16:13 +0000

Cette recette s’adresse aux vrais gourmands, pour qui les simples cookies ne suffisent plus : des cookies tout chocolat, parsemés de M&M’s.

Ingrédients
Pour une vingtaine de cookies
120 gr de beurre
210 gr de farine
40 g de cacao amer en poudre
100 gr de sucre roux
1 pincée de sel
une cuillère à café de levure chimique
2 œufs
une soixantaine de M&M’s aux cacahuètes

Préparation
Faire fondre le beurre.
Ajouter la farine, le cacao, le sucre, la levure, le sel et les 2 œufs.
Bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit parfaitement homogène.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

A l’aide de deux petites cuillères, former des boules de pâtes et les déposer sur une plaque allant au four (Recouvrir la plaque de papier sulfurisé si elle n’est pas antiadhésive).

Déposer 3 M&M’s sur chaque boule de pâte.

Enfourner 10 minutes (pas plus !).

Les cookies sont encore mous à la sortie du four mais durcissent en refroidissant.

Cookies aux flocons d’avoine et pépites de chocolat

admin — Sun, 27 Nov 2011 16:51:58 +0000

Une nouvelle recette, qui utilise cette fois-ci des flocons d’avoine. Et non, l’avoine n’est pas réservé aux chevaux ! Le gout et la texture sont différents des cookies traditionnels, et je m’en redemande .

A vos fourneaux !

Ingrédients
Pour une vingtaine de cookies
100 g de beurre
100 g de sucre blanc
100 g de sucre roux
1 œuf
1 cuillère à café d’arôme vanille
160 g de flocons d’avoine
60 g de farine
2 pincées sel
2 pincées de poudre de cannelle
1/2 cuillère à café de levure chimique
150 g de pépites de chocolat

Préparation
Sortir le beurre 30 minutes avant de commencer pour qu’il prenne une texture de pommade (ou le passer quelques secondes au micro-ondes, sans le faire fondre !).
Ajouter les deux sucres et fouetter énergiquement pendant une bonne minute.
Ajouter l’œuf et l’arôme vanille.
Continuer de fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
A part, mélanger les flocons d’avoine, la farine, le sel, la cannelle, la levure et les pépites de chocolat.
Ajouter le tout au beurre et mélanger rapidement, juste pour ce que soit homogène. Ne pas pétrir la pâte trop longuement.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Avec des grosses mains bien propres, former des petites boules d’environ 5 cm de diamètre et les déposer sur une plaque allant au four. Les aplatir légèrement, juste pour qu’elles tiennent en place.

Enfourner pour 10 minutes. Ne pas laisser plus longtemps, même si les cookies paraissent trop mous, car il durcissent en refroidissant.

Laisser refroidir 3 minutes et déposer sur une grille jusqu’à refroidissement complet.

Bon gouter !

Où trouver les ingrédients particuliers ?

admin — Fri, 25 Nov 2011 21:30:32 +0000

Vous pouvez parfois vous demander où acheter tel ou tel ingrédient, utilisé dans certaines des recettes.
Je vous épargne la réponse pour le beurre, le lait, et le sucre, mais il n’est pas toujours facile de trouver certains autres ingrédients.
Je mettrais cette page à jour au fur et à mesure des recettes.

Écorces d’orange confites
Se trouve en grande surface, au rayon des ingrédients pour pâtisserie. Peut aussi se trouver avec les fruits secs. Se trouve également en magasin spécialisés comme Grand Frais.

Flocons d’avoine
Ils se trouvent en grandes surfaces ou en magasins bio.
En grande surface, on peut retrouver les flocons d’avoine à différents endroits : au rayon bio, au rayon de céréales (avec les Kellogg’s & compagnie), ou encore en rayon self service (Self Discount chez Auchan, par exemple).

Sucre roux, cassonade
Se trouve au rayon des sucres, en grande surface.

Vergeoise
Se trouve généralement au rayon des sucres en grandes surfaces. Elle est parfois rangée avec les ingrédients pour pâtisserie.

Refaire un beurre pommade à partir de beurre fondu

admin — Wed, 23 Nov 2011 09:40:31 +0000

Dans la plupart des recettes de cookies, que ce soit les miennes ou d’autres, il est bien souvent demandé d’utiliser du beurre pommade, c’est à dire du beurre ramolli mais surtout pas fondu.
Cela est nécessaire pour obtenir une texture parfaite du cookies après cuisson.

Pour obtenir du beurre pommade, deux solutions :

vous êtes prévoyant et vous sortez ce qu’il faut 1 h avant de cuisiner,
comme moi, vous n’y pensez jamais et vous devrez passer le beurre quelques secondes au micro-ondes à puissance moyenne pour le ramollir.

Seulement voila… on le laisse quelques secondes de trop et on se retrouve avec un beurre fondu, qui ne redeviendra plus jamais solide… même en refroidissant.
~~On le jette et on recommence !~~

Comment récupérer le beurre fondu et obtenir un beurre pommade ?
Mettre le beurre fondu au réfrigérateur quelques minutes. Il va refroidir, mais sera toujours liquide.
Le fouetter énergiquement pendant une petite minute. Petit à petit il va se solidifier, reprendre une belle texture homogène et pommade.

La magie (enfin, la chimie) a opéré et votre beurre est sauvé !

Cookies aux noix de pécan et pépites de chocolat

admin — Mon, 21 Nov 2011 11:27:47 +0000

J’aurais du ajouter dans le titre “cookies moelleux…”. Je crois que je tiens là the recette de cookies moelleux.
Des bords légèrement croustillants, un centre fondant… je suis fan !

Ingrédients
pour 20 cookies environ
80 g de beurre
80 g de sucre blanc
80 g de sucre roux
1 œuf
150 g de farine
1 pincée de sel
3 g de levure chimique
75 g de pépites de chocolat
40 g de noix de pécan

Préparation
Laisser le beurre ramollir à température ambiante.
Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5).
Ajouter les deux sucres et mélanger à l’aide d’un fouet.
Ajouter l’œuf. Fouetter. Le mélange doit être parfaitement homogène, presque mousseux.
Cette fois-ci à l’aide d’une cuillère, ajouter la farine, la levure et le sel.
Ajouter enfin les pépites de chocolat et les noix de pécan.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former des boules de pâtes, bien espacées, à l’aide de deux petites cuillères. Les aplatir légèrement et enfourner pour 13 minutes.

Sortir du four, laisser refroidir quelques minutes et déposer sur une grille jusqu’à refroidissement complet.

Vous pouvez maintenant vous jeter dessus

Cookies scandaleux tout chocolat

admin — Fri, 18 Nov 2011 11:37:58 +0000

Inspirés des fameux outrageous cookies de la grande Martha Stewart, ces cookies sont faits pour les addicts au chocolat. Leur texture se rapproche de celle d’un brownie et les éclats de chocolat blanc et noir vous donnent scandaleusement envie d’en reprendre !

Ingrédients
pour une quinzaine de cookies
65 g de farine
30 g de beurre
3 g de levure chimique
70 g de sucre roux
110 g de chocolat noir pour la pâte
60 g de chocolat blanc pour les éclats
60 g de chocolat noir pour les éclats
1 œuf
1 cuillère à café d’arôme de vanille

Préparation
Faire fondre le beurre et le chocolat ou bain-marie.
Fouetter énergiquement l’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Ajouter la farine et la levure. Mélanger.
Ajouter le chocolat fondu et mélanger jusqu’à ce que le pâte soit homogène.
hacher grossièrement les deux chocolats pour faire les éclats et les ajouter à la pâte.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, former des tas de pâte à l’aide de deux petites cuillères.

Enfourner pour 10 minutes.

Sortir du four, laisser refroidir 10 minutes et déposer les cookies sur une grille jusqu’à refroidissement complet.

Régalez-vous, s’il en reste !